黄金の國、いわて。
※現在、本サイトは運用しておりませんので、ご了承願います。
  本サイトでの商品購入はできませんのでご注意願います。
地域コミュニティ【三陸地域SNS】
魚市場ブログ【魚ログ】 / 三陸鉄道ブログ【鉄ログ】 / 漁師さんブログ【漁ログ】

与惣治おじさんの『”特製”寒干し鮭』の取材!!
by すずき(staff・県)
むむっ今回は、岩手県沿岸中央部に位置する宮古市にお住まいの”与惣治おじさん”にお会い音符してきましたので『特製!!寒干し鮭』をご紹介いたします汗

まずは、”与惣治おじさん”が住んでおります宮古市には、盛岡から車車でおよそ2時間ダッシュ
盛岡はすっかり冬景色ですが雪、沿岸の宮古市はとても晴れ晴れ太陽としており、とても気持ちのよいお天気でした汗

宮古市についてからは、さらに幾つかの複雑な道を車で車走りぬけたその先に”与惣治おじさん”のお宅がありました音符

むむっさあ、それでは入ってみましょう汗 ごめんくださ~い音符 今日はよろしくお願いします初心者

与惣治おじさん”は快く出迎えてくれましたlove


家お宅は昭和初期汗に建てられたもので、本当に昔にタイムスリップしたようなレトロな面影星がとても印象的で、とても心地よい感じがしました音符
 
ぎょあっ!お目当ての『寒干し鮭』を発見汗 
今年獲れた新鮮な鮭を塩漬けし天日で干しているとのことです太陽
うわ~迫力あるダッシュ

むむっあれっ?”与惣治おじさん”はどこへ??

ぎょあっあそこにおられました汗 行ってみましょうダッシュ

むむっ何をなされているのですか?
えっ!そうなんですか!

実は、この『寒干し鮭』を買っていただけるお客様のため、お買い上げ後ご家庭で切り身にし易いように、鮭の体に複数の切れ込みをあらかじめ入れているとのことです。なるほど、確かにご家庭で『寒干し鮭』を切り分けるのは至難しょぼんですからね~


う~ん音符なんて優しいのでしょうlove
この『寒干し鮭』には、昭和初期から受け継がれてきた伝統の技上のほか、”与惣治おじさん”の温かく優しい心ハートがいっぱい詰まったものなのですね星


むむっ与惣治おじさん”本当にありがとうございました。
これからもすばらしい『寒干し鮭』を作り続けてくださいね音符


★それでは、ここで商品をご紹介いたします。
与惣治おじさん”の優しい心loveがいっぱいの『”特製寒干し鮭』を一度食べてみませんかダッシュ


むむっそうそう『寒干し鮭』とはについて説明いたしますと、この辺では”新巻鮭”という名でも呼ばれているものです。
11月末より浜揚げされた鮭を、その日のうちに塩漬け・・・寒干ししたものをお届けします。。(凍結ものではございません)

それでは商品をご紹介します。
★約4kgもの    送料・税込で5,000円
★約5kgもの    送料・税込で6,000円
★6~7kgもの   送料・税込で7,000円
★8kg以上    送料・税込で8,000円~10,000円
ぎょ先着1,000本までお受けいたします上上上

にぱっではお買い物方法ですが・・・・・
すみません太陽 今現在(2月上旬)で完売いたしましたぎょぎょぎょ
お買い上げいただきました方々におかれましては大変ありがとうございました音符
また来年もよろしくお願い申し上げます。




むむっここで南部鼻曲がり鮭の寒干し製造方法についてご紹介いたします。(与惣治おじさんのコメント) 
 岩手三陸の宮古沖で、11月末から12月はじめ頃の型の大きい(生換算で4kg以上のものを使用)脂ののった鮭をはえ縄漁で捕獲後、浜揚げされた鮭の内臓などを取り、丹念に水洗いして、次に腹や頭の中に塩を入れ、背のうろこにしっかりと塩をすりこみ、木箱にビニール等を敷き、鮭を並べて3~4日塩漬けします。
 さらに上下を入れ替え、塩がまんべんなく回るよう配慮すると、余分な水分と臭みが抜け、身が締まります。そのため鮭は、生の時より20~25%ほど目方も減ります。
 その後、水槽(100本以上入る)に水をはり、塩抜きする。(20時間前後)きれいに洗い、天日(浜風)に7日間くらい干して製品とします。

 食べ方はいろいろあると思いますが、なんといってもガス等で焼いて食べるのが一番おいしいかと思います(ちょこっとこげる程度) また、長く保存する場合は冷凍庫に入れておけば半年以上味が変わりません。
 


 ご不明な点等ございましたら 0193-63-3480の佐々木与惣治さんまでご連絡お願いいたします。


★クリックお願いします人気blogランキング
|| 11:38 | comments (0) | trackback (0) | ||

コメント
コメントする








この記事のトラックバックURL :
トラックバック

【世界ブランドを目指して!!】
商品検索
例:ウニ、魚、塩辛など    
【魚っと】カテゴリ
【オススメ♪特集】
【魚ログ】いわて魚市場ブログ
【漁ログ】いわて漁師ブログ
【魚カレ】魚食材カレンダー
【漁カレ】沿岸漁業カレンダー
【魚メル】魚市場 水揚げ情報サイト
【水産科学館】
【魚っとモール】QRコード
【魚っとモール】QRコード
【魚モバ】ケータイからもアクセスOK!!
uomall.npo-iwate.jp/m/
会員登録
【海環境尺】
【魚環境尺】
【出店申し込み】
最近の記事
いわての魚市場
【黄金伝説】
【魚モール】リンク用バナー
ご自由にお使いください!!
【魚っとモール】バナー
【魚モール】PRチラシ
ご自由にお使いください!!
【魚っとモール】PRチラシ
カレンダー
S M T W T F S
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
<<  2020 - 01  >>
アーカイブ
最近のコメント
    与惣治さんのこだわり寒風干し鮭【注文受付開始!】
  • ナナシ (11/10)
最近のトラックバック
    【新商品情報】ホタテたっぷりのグラタンで満足感いっぱい!
  • 岩手グルメ天国 (08/31)
    三陸漁師のこだわりの南部鼻曲がり鮭の寒干し
  • 水のある生活 (10/22)
リンク
プロフィール
その他
    処理時間 0.234191秒
    合計:1220975
    今日:173
    昨日:0449
POWERED BY
POWERED BY
ぶろぐん
DESIGN BY
ゲットネット

【投稿・管理 画面】
ユーザーID:
パスワード: