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三陸黄金俵物【フレッシュキャビア編】
by すずき(staff・県)
フレッシュキャビア

発祥編】/【歴史編】/【乾鮑編】/【干海鼠編】/【キャビア編



フレッシュキャビア(caviar)
●キャビアは、チョウザメの卵の塩漬けで

ございまして、その輝くキャビアは、世界

三大珍味の一つとして知られております。


●中世の頃は、多くの国々で、皇帝の

シンボルとして主張されていたと聞いた

ことがございます。


●今回は、国内のチョウザメ養殖で多い

ベステルと呼ばれる雑種ではなく、

純粋種のアムールチョウザメのキャビア

をお届けします。


●防腐剤、保存料等は一切添加せず、

低温殺菌処理をしない「フレッシュ・キャビア」

でございます。


●塩分は控えめの2.6~2.8%


●液体窒素による急速凍結で保存し

ております。


●一般的な卵径3.0mmに対し、

今回は3.5mmの大サイズ




◆シリーズ黄金俵物へのリンク◆
発祥編】/【歴史編】/【乾鮑編】/【干海鼠編】/【キャビア編

◆取材報告~キャビアを求めて~




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